Fumarsyre, også kendt som korydalsyre eller lichensyre, er fumarsyre (IUPAC-navn: (E)-butensyre), en farveløs, brændbar krystal, en carboxylsyre afledt af buten. Dens kemiske formel er C4H4O4. Brændende fumarsyre frigiver irriterende maleinsyreanhydriddampe. Den er deltager i citronsyrecyklussen, har en frugtagtig lugt og kan findes i *Corydalis*, *Boletus*, laver og islandsk tang.
Fumarsyre bruges til fremstilling af polyesterharpikser og polyoler samt som bejdsemiddel i farvestoffer og smagsstof. Det er et almindeligt fødevaretilsætningsstof og kosttilskud og bruges nogle gange som en erstatning for vinsyre i drikkevarer eller bagepulver.
Biologi: Celler bruger fumarsyre til at producere energi fra mad. Menneskelig hud producerer også naturligt fumarsyre, når den udsættes for sollys.
Farmakologiske virkninger
Da psoriasis nogle gange tilskrives en mangel i produktionen af fumarsyre i huden, bruges fumarsyre nogle gange til at behandle denne tilstand. Startdosis er 60-105 mg dagligt, gradvist stigende til 1290 mg dagligt. Bivirkninger ved brug af fumarsyre omfatter nyre- eller fordøjelsesproblemer og rødme i huden, ofte på grund af overdosis. Langvarig brug kan føre til leukopeni.
Fødevareanvendelser
Siden 1946 er fumarsyre blevet brugt som et syrningsmiddel til fødevarer på grund af dets ikke--toksicitet. Det er meget udbredt i drikkevarer og bagepulver, der understreger renhed, såsom Viagra-druejuice. Det er også almindeligt anvendt som en erstatning for vinsyre, og nogle gange som en erstatning for citronsyre. For at opretholde en lignende smag som citronsyre er forholdet mellem fumarsyre og citronsyre 0,91 g til 1,36 g.